“吃饭的人回来了”

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|“十一”假期,你为餐饮行业复苏做了哪些“贡献”?

文|《财经国家周刊》记者里雨曦

“有好多哥们、熟人订不上位都来找我帮忙,我都很难办。”这个“十一”假期,眉州东坡餐饮集团创始人王刚遇到甜蜜的负担,多数门店一桌难求,他身为老板,在自家酒楼订位都有些为难。

这与8个月前的春节期间形成鲜明对比。

那时,王刚和他的眉州东坡经历了一场痛苦的煎熬。受新冠肺炎疫情影响,春节预订退单、门店客流量陡然下降、资金流紧张、大面积亏损……王刚和许多餐饮人一样,在那段时间里,感受到前所未有的寒意。

随着疫情在国内得到有效控制,餐饮行业也逐渐繁荣起来,“十一”的状况最为显著,无论是堂食门店还是外卖商家,经营几乎恢复到了疫情之前的状态。

吃饭的人回来了,餐饮人的信心也回来了。

▲2020年10月7日,消费者在南京夫子庙景区内的一家餐饮店用餐。图/视觉中国

恢复到疫情之前的80%~90%

8个月前,王刚一度对眉州东坡酒楼甚至整个行业十分担忧,用生死存亡来描述一点都不为过。

受疫情影响,春节期间,眉州东坡各门店陆续接到订单退订,到大年初一,全国所有门店的上座率整体大幅下降85%。别说盈利,能活下来就已经是一种奢求。

“我们现在定下的目标就是要把之前的亏损夺回来,不仅要止亏,还要实现盈利。”疫情得到控制,给王刚以很大的信心,即使上半年受疫情影响业绩受到了重创,但眼见市场逐渐好转,他坚信2020年依旧可以实现盈利。

“十一”期间,各大门店再次爆满,也让王刚信心倍增。

“形势一片大好。”王刚告诉《财经国家周刊》记者,从复工复产开始,门店的经营就逐渐恢复。到了8月份,就已经基本上恢复到疫情之前的八九成。按照王刚的说法,门店效益现在基本全部恢复,还有很多门店甚至超过了疫情前的水平。

眉州东坡是个典型案例。在国内疫情得到有效控制的情况下,各大餐饮企业、包括外卖行业都再次繁荣了起来。

嘉和一品董事长刘京京告诉记者,嘉和一品整体恢复还算可以,外卖部分已经全面恢复且超过了去年同期。堂食大概恢复了七八成,疫情带来的持续影响,人们减少了外出就餐,但是外卖的习惯已经养成,占比越来越高。

中国烹饪协会会长姜俊贤根据各地汇报的情况判断:“餐饮行业的恢复情况比此前行业协会的预估要好,特别是南方大城市,整体已经恢复到疫情之前的90%,甚至部分城市已经恢复到原先水平。北方地区,如北京、东北地区由于二次疫情的影响,恢复偏慢,但也有很大程度的提高。总体来说,全国餐饮行业也已经恢复到疫情之前的80%~90%。”

相比于堂食,外卖行业的整体恢复似乎更快、更早。数据显示,经历过一季度业务下滑,二季度外卖行业开始复苏。

▲2020年10月5日,辽宁省沈阳市,外卖量回速增长,一大厦在楼外设立外卖餐箱,午高峰点餐格内被瞬间挤满,等客户取走。图/视觉中国

美团发布的二季度财报显示,第二季度营收247.2亿元,同比增长8.9%。净利润22.1亿元,同比增长152.4%,一季度净亏损2.163亿元。二季度,美团平台上用户与商户数量也同样增加。平台商户数升至630万。用户数同比增加8.2%至4.6亿。

吃饭的人回来了,熬过寒冬的餐饮企业们,对于未来的发展都信心倍增。

麦当劳中国首席执行官张佳茵告诉记者,麦当劳营业数据从4月全面复工复产之后就已经开始恢复,从数据上看每个月都在进步,成健康增米乐app_官网下载长趋势,整体比较乐观。

“我们是非常幸运的一群人,因为国内人们生活水平的日益提高,以及消费不断增长的大趋势不变,中国的消费市场将会带给全球最大的增长贡献”在全球餐饮市场受疫情影响,国外大型连锁餐饮企业出现关店潮的情况下,麦当劳中国仍然选择大举扩张,米乐官网_首页至2022年门店数达到4500家的计划不变,张佳茵和麦当劳中国表现出对于中国市场的绝对信心。

“十一”成为重要节点

“我们非常期待国庆假期,会不会有更多的旅游,带动一下门店的销售。”“十一”之前,张佳茵就对这个假期寄予了厚望。

为了迎战行业全面恢复之后的首个长假,各大餐饮企业都提前做好了准备。

王刚告诉记者,为了备战“十一”假期,公司提前制定了奖励方案,鼓励员工把最好的精神面貌和最好的产品展现给消费者。

“我们国家在疫情防控上取得非常好的成绩,疫情得到控制,这就给予我们餐饮企业以恢复生产的信心。这个双节可以说是企业发展的一个重要里程碑。”王刚表示,在这种情况下,企业把握时机,加紧投资生产,以双节为契机,冲击业绩。

假期确实是餐饮行业的销售旺季,同时也是餐饮行业恢复繁荣的重要节点,在国内疫情防控取得阶段性进展的情况下,各大餐饮企米乐app_最新版下载_官网业都试图抓住销售旺季,吸引消费者,争取抓住疫情过后的发展先机。

商务部8日发布消息,2020年“十一”黄金周适逢国庆节、中秋节叠加,全国各地在做好疫情防控前提下,积极组织开展丰富多彩的促消费活动,消费需求加快释放,市场人气持续攀升,国内大循环活力强劲。

▲2020年10月7日,陕西西安,2020国庆黄金周第七天,西安钟鼓楼、南门游人如织。图/视觉中国

据商务部监测,10月1日至8日,全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元,日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。

“十一”期间,记者走访北方几个城市的购物中心发现,餐饮门店普遍一桌难求,几乎每家门店都需要排队等位。此前关店的餐饮门店,如今也是宾客满堂。

“我们这每天都爆满,不提前预订根本吃不上。”某火锅店的服务员小刘告诉记者,在疫情最严重的时候,店里给员工放了一个月的假,但是很快生意就恢复了,她的生活似乎也没有受到太大影响。

“过节这几天每天翻台200多桌,真的都忙不过来。”哈尔滨双城区因正宗东北“杀猪菜”而闻名,面对“十一”期间慕名而来却等不上位的食客们,双城某“杀猪菜”饭店的老板也只能露出为难而抱歉的微笑。

姜俊贤表示,双节顺利度过,没有再发生新的疫情,而且人流量、旅游恢复旺盛,说明此前紧张的消费心理慢慢在放松。很多餐饮企业熬到了重新恢复,也很珍惜这个契机,想要借着节日,做好营销,冲刺业绩。

值得注意的是,随着餐饮行业全面恢复,各大餐饮企业包括外卖品牌都出现了服务人员短缺的现象。疫情影响下,对餐饮企业的服务和食品安全的要求也有所提高,餐饮企业也面临着人员短缺,人力成本和监督成本逐渐升高的问题。

又一次行业大洗牌

回望过去几个月行业最艰难的时刻,王刚已经有所释怀,始终乐观的他认为,这次疫情一定程度上是一件好事。

目前,眉州东坡提出了“创客100周”的计划,王刚表示,通过这次疫情,他意识到企业需要在经营和管理上不断提高,未来眉州东坡将加大力度提高服务质量、提升产品力,并不断进行组织和管理米乐棋牌_米乐棋牌app_米乐官网上的革新。此外,他也意识到,必须树立企业防风险意识。在王刚看来,疫情是企业最好的锻炼。

疫情给整个餐饮行业的打击是毋庸置疑的,但是从另一个侧面看,疫情也的确倒逼了整个餐饮行业的提档升级。

刘京京表示,疫情的发生给行业很多的启示,消费者和餐饮企业对食品安全的意识变得更强了,这给行业企业的管理提出了更高的要求,需要企业进一步强化管理,提高服务意识。

外卖品牌四有青年创始人米乐app_iOS版下载_官网赵刚也表示,通过疫情考验,外卖行业已经从价格竞争向品牌综合性价比竞争转变,倒逼行业向更加安全、健康的方向升级,同时也推动了很多餐饮企业打造“新零售”模型的转型升级。

姜俊贤表示,经过此轮疫情,食品安全问题被高度重视,同时也鞭策餐饮企业在产品的设计、经营方式、环境管控都进一步加强。

从行业格局来看,此次疫情也加速了餐饮行业的结构调整,很多抵抗风险能力差、服务和管理欠缺、盈利情况不好的小餐饮倒闭,而经历过疫情检验的拥有资金、品牌、产品、服务优势的品牌企业,却获得了扩张的机遇,这一定程度上促进了行业的优胜劣汰。

在行业内人士看来,这将是行业进入新一轮良性循环的洗牌大契机,熬过了一个寒冷的冬米乐app_客户端下载__官网天,终于等回了吃饭的人们,经历过困难淬炼的餐饮行业,也将迎来新生。


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